Productos típicos

- Carne porcina de Mora Romagnola

Rimini

Tenemos que hacer una breve alusión a una particular raza porcina de la Italia centro septentrional, salvada al último momento de la extinción: la Mora Romagnola.
Se llamará “Mora” a partir de la mitad del siglo pasado por el color de su piel, marrón oscuro que tiende al negro. La raza de la zona riminesa realmente tiene una piel rojiza con una estrella blanca en la frente.
Su extinción se daba por cierta si pensamos que de los casi cuatrocientos mil ejemplares en Italia a inicios del Novecientos, se pasó a veinte mil en los años Cincuenta hasta llegar a unas pocas decenas de unidad en los años Noventa.
Fue durante este período que el WWF Italia y la Universidad de Estudios de Turín llevaron a cabo un plan de recuperación que contempla hoy un millar de ejemplares existentes en Emilia Romaña y en otras zonas del norte de Italia. El mérito de esta formidable recuperación se atribuye así mismo a los diversos ganaderos locales que siguen realizando la cría, si bien limitada, intentando evitar la consanguinidad con intercambios de verracos.
Es un animal robusto, rústico, vigoroso, de talla media, pudiendo llegar a unos 250-300 kg. en su madurez, es decir, entre los 18 y 20 meses. Es una raza propensa a la cría prevalentemente al abierto y engorda más lentamente respecto a otras razas porcinas utilizadas para la producción industrial. Es por esto quizás por lo que fue abandonada, evidentemente no era rentable!
La carne es de excelente calidad y se utiliza principalmente para la producción de selectos embutidos.
Por el momento, en la Provincia de Rimini, existen tres establecimientos que se dedican a la cría de la Mora Romagnola:
- Azienda Agricola Zavoli Fausto di Saludecio, www.aziendaagricolazavoli.com
- Azienda Agricola I Fondi, www.stradadeivinidirimini.it/IFondi   
- Azienda Agricola Migani  www.lecarnirimini.it/it


Existen también otras realidades, si bien limitadas, dedicadas exclusivamente al engorde de un número de ejemplares que varía de 3 a 10.

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última actualización: 08/02/2017
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