Productos típicos

- Piadina romañola

Rimini

Piada, pie, pjida, pièda, pji, pida: en las variantes dialectales de la Romaña se la llama así. Pero lo que cuenta es que siempre se habla de la misma cosa, una exquisitez tan grande cuanto simple es su composición. Hablamos de la masa, de cómo se cocina y cómo se saborea.
La piadina es la más clásica de las especialidades de la Romaña, presente tanto a orillas del mar como en las colinas, en un zona que va desde las localidades trazadas por el curso histórico del rio Sillaro, al sur de la provincia de Bolonia, hasta llegar a Rávena, posteriormente a Rimini pasando por Forlí y Cesena hasta abrazar incluso una parte de la cercana región de Las Marcas. En origen fue un alimento pobre, sobre todo barato, de las poblaciones rurales, compuesto por un masa sencilla sin levadura, a base de harina, manteca, sal y agua. Dependiendo de las tradiciones, las recetas proponen variantes sobre los ingredientes: puede añadirse leche, aceite de oliva o bicarbonato para hacer la masa más crujiente y blanda, pero la música es siempre la misma: ¡deliciosa!.

En tiempos de escasez daba mayor sensación de saciedad, por lo que constituía una válida alternativa al pan, que se preparaba una vez a la semana.
La presencia de la piadina en la mesa romañola proviene de lejos, llegando más o menos hasta la mitad del siglo pasado, cuando estuvo a punto de ser olvidada junto a la cultura campesina.

Por suerte se ha evitado la catástrofe gracias a la previsión de tantos empresarios que la han elevado a la categoría de emblema nacional de la tradición, proponiéndola a los turistas que empezaban a frecuentar en gran número nuestras costas y las colinas cercanas: la piada se ha convertido en un símbolo gastronómico y de acogida, indispensable para la región Romaña. Hoy posee además la categoría I.G.P, “Indicación Geográfica Protegida” – Reglamento (CE) n. 510/2006 y que en el artículo 2 de las normas de producción dice: “la ‘Piadina Romañola’ es un producto típico local a base de harina de grano tierno tipo “00” o tipo “0” con el añadido de agua, grasas, sal y otros ingredientes opcionales. Se prepara mezclando dichos ingredientes hasta obtener una masa homogénea...”

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última actualización: 08/02/2017
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