Productos típicos

Malatesta & Montefeltro

- Queso de fossa, el Ámbar de Talamello

Talamello

Talamello es una joya por varios motivos: tiene una pequeña aldea refugiada sobre una cima con vistas al valle, que hoy en dia está muy de moda, tiene castañares donde es muy agradable pasar tiempo al aire libre, tiene objetos artísticos de valor y tiene el queso de fossa. Siempre vamos a parar ahí, al gusto y al paladar!.

El poeta Tonino Guerra lo ha denominado “Ámbar” por su color, pero de este modo se dan pocas explicaciones: lo que cuenta es su sabor!. Es gustoso, fragante, tiene un buen olor y se combina a la perfección con muchos otros ingredientes. Cuidado, es un queso graso, muy calórico, por lo que se aconseja un consumo moderado!

Quién sabe lo que sucedió siglos atrás en aquellos montes! Probablemente alrededor del siglo XV los campesinos del Apenino que cruza la región de Romaña y de Las Marcas, cansados de apretarse el cinturón a causa de los robos ocurridos a finales del verano y llevados a cabo por bandas de predadores, milicias arrogantes y ladrones en general, empezaron de manera agitada y precipitada a esconder las provisiones bajo tierra, entre las rocas, en agujeros naturales o excavados.

De este modo comprobaron que siempre les quedaba algo para pasar el invierno. Incluso se dieron cuenta de que el queso, escondido tres meses de esta manera, al recuperarlo de nuevo, era diferente, un poco maloliente pero de buen sabor.

Esta costumbre de entonces se convirtió con el paso del tiempo en algo más metódico y consciente, más organizado. Las fosas de maduración excavadas en la piedra arenisca se cuidan como diamantes valiosos, se limpian, se revisten y se recubren con el material adecuado. La introducción de las formas de queso en las fosas se lleva a cabo en agosto y se extraen en el otoño avanzado.

Ese olor característico hoy lo llamamos aroma, y qué aroma! En las fosas los quesos absorben el olor de la madera, de las trufas, del musgo del ambiente donde se encuentran. Su sabor va del dulce al picante, ligeramente amargo dependiendo de la leche utilizada y de las fosas mismas.

En noviembre este pueblo nos regala dos domingos con la Fiesta del Queso de Fossa “Ámbar de Talamello”, combinado con una serie de otros productos típicos sea del lugar que de otras regiones de Italia.

¡Desde luego merece la pena estar presente!

Puntos de venta:
La Locanda dell'Ambra
piazza Garibaldi, 28
tel. 0541 920902 - 338 2448718
[email protected]
http://www.lalocandadellambra.com

Macelleria Cappella
via Dionisio Monti, 33
tel./fax 0541 921686 - 0541 921686
[email protected]

Minimarket Balducci Stefano
via Dionisio Monti, 17 tel. 0541 920629

- Queso de fossa, el Ámbar de Talamello
Piazza Garibaldi, 2

43.905272098858404; 12.285822871519485

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última actualización: 08/02/2017
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