Productos típicos

Malatesta & Montefeltro

- Queso Squacquerone di Romagna DOP

Rimini

Queso delicioso, muy blando, fácil de untar en la piadina y en toda clase de pan. Su nombre deriva del vocablo del dialecto romañés “squaquaròn”, que alude a su elevada “acuosidad”. Se presenta sin costra ni corteza y su textura es de lo más cremosa.

La zona de producción del Squacquerone di Romagna DOP abarca las provincias de Rímini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bolonia y parte del territorio de Ferrara, todas ellas pertenecientes a la región de Emilia-Romaña.

Se trata pues de un queso de pasta blanda y rápida maduración, de color blanco nacarado, elaborado con leche entera de vaca sin conservantes, procedente del área de las provincias mencionadas.

Las propiedades del queso Squacquerone di Romagna DOP, sobre todo su cremosidad y lo fácil de untar que resulta gracias a su falta de nervio, son fruto del tipo de leche que se emplea para elaborarlo, que debe sus peculiares características y su bajo índice de proteínas y grasas al régimen alimentario de las reses que la producen, condicionado de forma determinante por la zona geográfica en la que son criadas.

  • La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Squacquerone di Romagna DOP, ha sido reconocida a través del Reglamento de ejecución (UE) nº 679/2012 de 24 de julio de 2012, que se atiene a las condiciones y requisitos establecidos por el Reglamento (CE) 510/2006.


¿Cómo degustarlo?

Por sus características substituye fácilmente, mejorando su sabor, a las varias natas de cocina, bechameles u otros quesos frescos y cremosos.
Existen numerosas recetas de lasañas y canelones con salsa de carne y squacquerone, ñoquis con squacquerone y salchicha, strozzapreti con puntas de espárrago, squacquerone y queso de fossa espolvoreado.
Los más imaginativos podrán lograr resultados sorprendentes en la cocina sirviéndose del Squacquerone di Romagna DOP.


Nosotros aquí en Romaña comenzamos a apreciarlo, y seguimos haciéndolo (¡y mucho!) de manera tan sencilla como esta: piadina con jamón serrano, ruca y squacquerone.

En cualquier caso... ¡buen provecho!

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última actualización: 08/02/2017
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