Productos típicos

Malatesta & Montefeltro

- El queso de las fosas de Porta di Sotto

Mondaino

Empresa que produce queso pecorino di fossa (queso de oveja curado en fosas o cavidades) dentro del antiguo Molino en donde existen tres de ellas de origen malatestiano ya documentadas en actos notariales que datan de 1392 y 1458. El proceso se realiza explotando tres normas procedentes de la tradición:

  • Enterrar sólo queso puro en los meses de abril-mayo, cuando las ovejas ofrecen la mejor leche debido al nacimiento de los corderitos, al paso de una alimentación de forraje a una de pastos y por las características ambientales de la primavera.
  • Enterrar sólo queso que tenga tres meses de curación (los sacos de tela que contienen el queso de primavera se introducen en las fosas en agosto).
  • Enterrar el queso una sola vez al año, de forma que las fosas de arenisca miocénica de origen marino, de las cuales Mondaino es una de las capitales geológicas, puedan mantener su propia capacidad de transformar el queso de oveja en las mejores condiciones.

El enterramiento del queso tiene lugar durante las cuatro jornadas de la fiesta del Palio del Daino (agosto).
La Fiesta del desenterramiento del queso tiene lugar durante la feria de Santa Bibiana (último domingo de noviembre o primer domingo de diciembre), la cual fue una joven mártir cristiana del siglo II, protectora de los productos agrícolas.

Contacto

via Roma, 134 - Teléfono: (+39) 0541 981550 - [email protected] - http://www.portadisotto.it
- El queso de las fosas de Porta di Sotto
via Roma, 134

43.852614; 12.6706091

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última actualización: 09/02/2017
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