Recetas de la tradicón

Receta de grigliatina del Mediterraneo (Parrillada del Mediterráneo)

ingredientes para 4 personas:

4 colas de rape de tamaño medio-pequeño
2 rodaballos pequeños de aprox. medio kg. cada uno
12 gambas grandes sin cáscara
8 calamares de tamaño medio
8 canocchie (tipo de cigala)
8 salmonetes grandes
medio kg de pan rallado
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra

si no se tiene la posibilidad de asar el pescado con comodidad en una parrilla, sin humear toda la casa, no podrán hacer este sabroso plato.
Se prepara el pescado limpiándolo y lavándolo bien. Se cortan los rodaballos por la mitad para obtener 4 trozos. En un recipiente se coloca el rodaballo y las colas de rape, y en otro los pescados pequeños, de modo que se puedan empanar y condimentar bien los mismos. Se pican bien el ajo y el perejil, se mezclan al pan rallado con poca sal y pimienta, y se vierte todo el compuesto sobre los pescados humedeciéndolo con aceite. Se envolverá bien el pescado en este pan, debiendo quedar totalmente cubierto. Con los calamares se hacen 4 brochetas (dos por brocheta) y lo mismo con las gambas (3 por brocheta). En la parrilla se pone primero el rodaballo y el rape, pues tardan más en cocinarse; según se van haciendo, se retiran y se colocan en una fuente, tapados con papel de aluminio para mantener todo caliente.
En vez de usar pan para comer, hagan la piadina romañola, que con el pescado casa muy bien, quizá preparando también una ensalada de achicoria y cebolleta.

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última actualización: 08/02/2017
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