Recetas de la tradicón

Receta de la salsa de strigoli o stridoli

El strigolo (Silene Vulgaris) es la hoja de una flor en forma de cáliz (antaño los niños la hacían explotar en las manos o en la frente), que nace de forma espontánea en nuestras tierras de mayo a octubre, cerca de los cursos de agua o en las colinas, pero por comodidad se puede plantar y cultivar en el jardín de casa. No todo el mundo puede hacerlo y se requiere paciencia para recoger la cantidad suficiente para hacer un condimento, por tanto se puede comprar en la tienda.
 
Ingredientes para 4 personas:

300 g de strigoli
50 g de panceta
un diente de ajo
media cebolla
medio vaso de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
(1 punta di guindilla, si se desea)
(600 g de salsa de tomate)
parmesano rallado

se pica la panceta, el ajo y la cebolla y se hace un sofrito con el aceite. Se rocía ligeramente con el vino blanco y se añade el strigolo poco antes de que la pasta esté preparada para escurrirla. Esta hierba no debe cocerse, sino pocharse. Se saltea la pasta en la sartén con los strigoli y se sirve con una generosa espolvoreada de queso parmesano rallado.
El perfume es delicioso. Quien lo desee puede enriquecer las hierbas con la salsa de tomate, y en este caso hay que cocinar la salsa durante otros 15 minutos. 

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última actualización: 08/02/2017
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