Recetas de la tradicón

Receta de los cappelletti

La masa para la pasta de los cappelletti es la misma que la de los tagliatelle (tallarines), pero se extiende dejándola más delgada. El relleno puede ser de queso o de carne. El de carne es más adecuado para los tortellini, excelente tradición de la provincia de Emilia. Nosotros les proponemos el relleno de quesos. 

Ingredientes para 4 personas:

100 g de queso blando, del tipo stracchino o squaquerone
150 g. de requesón
150 g de parmesano
(también resulta sabroso añadir unos 50 g de queso de oveja de fosa rallado, algo muy tradicional en la zona colinar cercana)
2 huevos
cáscara de limón
nuez moscada

Le mezclan en un cuenco todos los quesos, rallando encima de ellos la cáscara de medio limón y un poco de nuez moscada (no mucha pues puede resultar muy fuerte) y después se mezclan con los huevos.
La masa de la pasta ya estirada se va cortando en forma de cuadraditos de unos 3 cm de lado. Con un tenedor se pone una punta de relleno en el medio del cuadradito, se pliega en diagonal de forma que se obtenga un triángulo, y después se toman los extremos de la base triangular y se unen superponiéndolos y apretando con fuerza para que se queden bien pegados. La forma final que resulta es el capelletto. 

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última actualización: 08/02/2017
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