Recetas de la tradicón

Receta de los strozzapreti

No se conoce el origen del nombre de esta pasta que significa literalmente “estrangula curas”, pero puede que provenga de que la Baja Romaña fue el último baluarte del Estado Pontificio y parece que éste tenía un comportamiento vejatorio para con la población, de modo que posiblemente ésta deseara estrangular con sus propias manos a los señores que llamaban a su puerta pretendiendo dinero y productos por cuenta del Estado. Aunque no lo sepamos, nos gusta pensarlo así.
 
Ingredientes para 4 personas:
500 g de harina
1 clara de huevo
sal
agua templada

se mezclan bien los ingredientes de supra hasta obtener una masa bastante consistente. Se extiende ésta con el rodillo, pero sin dejarla muy fina. Se enrolla y se corta en cilindros alargados de unos 2 cm. Se toma un extremo del cilindro y se frota bien entre las manos de modo que la masa se rompe y en ellas queda una especie de macarrón de forma irregular sin agujero: eso es el strozzaprete. Al cabo de poquísimos minutos el mecanismo se hace veloz y se consigue la cantidad deseada. Se cuecen en agua abundante y salada y, al igual que los tallarines, se condimentarán con la salsa que se prefiera.
Nosotros les aconsejamos dos salsas tradicionales para tallarines y strozzapreti que se preparan en Romaña en el campo: sugo agli strigoli o stridoli y ragù romagnolo.

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última actualización: 08/02/2017
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