Recetas de la tradicón

Receta de passatelli in brodo (Sopa de passatelli)

ingredientes para 4 personas:

250 g de pan rallado
80 g de queso parmesano rallado
3 huevos
cáscara de limón rallada
nuez moscada
sal, pimienta
2 litros de buen caldo

se dispone el pan rallado en una mesa o en una lastra de mármol, etc. en forma de volcán y en el centro del mismo se rompen los huevos. Se añade el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, la cáscara del limón rallada y un cacito de caldo. Se mezcla todo bien hasta que esté muy compacto, se corta en trozos grandes la masa y se pone en el pasador de los “passatelli” (un aparato con agujeros en el que se prensa la masa y ésta sale en forma de cilindritos finísimos, parecidos a la carne picada). La masa va saliendo y se va cortando como si fueran macarroncitos. Una vez que hierve el caldo, se introducen en él los passatelli; cuando éstos suben a la superficie (tardan dos o tres minutos) ya están cocidos. Se sirven así.

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última actualización: 08/02/2017
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