Recetas de la tradicón

Receta de tagliatelle di Romagna (Tallarines de Romaña)

ingredientes para 4 personas:

4 huevos
400 g de harina
sal, la necesaria

en una tabla de amasar o en una mesa se coloca la harina en forma de volcán, se rompen los huevos en el hueco y se echa una pizca de sal. En otras épocas se hacía la masa a mano, pero hoy día no hay que ser tan estrictos, se puede usa la máquina.
Cuando la masa se ve bien consistente y amalgamada, se estira con el rodillo (o bien con la máquina) hasta obtener una masa para pasta muy delgada. El secreto de los tallarines tradicionales está en la elaboración a mano que debe producir una masa muy estirada, ligeramente tosca y resistente.
Se deja reposar ésta durante una media hora, después se enrolla y se corta en tiras de tamaño regular. Si su anchura es de 3 o 4 mm se denominan “tagliollini”, si miden el doble se llaman “tagliatelle” y si la anchura es de unos 10 mm reciben el de “pappardelle”. ¡Qué espectáculo!.
 Se cuece la pasta en una olla con abundante agua salada hasta que esté al dente; a continuación se saltea en una sartén con el ragù (salsa de carne con tomate) o bien con otras salsas, e incluso se pueden degustar con aceite de oliva virgen extra y queso parmesano.
Nosotros aconsejamos las salsas tradicionales romañolas para los tallarines y los strozzapreti, que se suelen cocinar sobre todo en el campo: sugo agli stridoli o strigoli e ragù romagnolo.

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última actualización: 08/02/2017
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