Recetas de la tradicón

Receta del bollito

Parecerá extraño, pero el Bollito -plato que consiste simplemente en carne de vaca, de gallina o de capón hervidos en agua con verduras- se utiliza en Romaña para remarcar la importancia de una fiesta. No hay boda sin que se deguste un plato de capelletti in brodo y una porción de carne cocida del bollito aderezada con un poco de mostaza o salsa verde. La tradición romañola indica que en la comida de Navidad se tomen los capelletti con caldo, y el día de Resurección la lasaña. Con el caldo de cocer las carnes se hace una sopa, mientras que la carne se toma de segundo acompañada con las verduras cocidas como guarnición.


Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
2 tallos de apio
3 zanahorias
5 tomatitos muy maduros
3 patatas peladas de tamaño medio
2 calabacines
1 puerro
500 g de carne de vaca
media gallina, o bien 1/4 de capón
1 hueso para caldo (no todos lo ponen)

En una cazuela grande se pone agua hasta casi la mitad, se añaden las verduras y la carne de vaca o ternera. Al primer hervor se añade la gallina o el capón, se deja hervir a fuego vivo unos 10 minutos, después se baja la llama al mínimo y se deja cocer durante 2 horas y media.
En tanto, con un cazo se va quitando la grasa al retirar la espuma que se produce durante la cocción. Se sala y controla el nivel de agua, añadiendo más si es necesario. Finalmente, se retiran las verduras y las carnes cocidas, disponiéndolas en fuentes de servir al gusto y cubriéndolas con papel de aluminio para que permanezcan calientes. Con un colador se cuela el caldo en otra cazuela, la cual se pondrá a su vez en el fuego para preparar la sopa elegida. El caldo de capón, típico de Navidad, se realiza de la misma manera: la diferencia es que se usa sólo carne de capón. La cantidad depende de los comensales y la decide usted. 

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última actualización: 08/02/2017
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