Recetas de la tradicón

Receta del brodetto di pesce (Caldereta de pescado)

ingredientes para 4 personas


  • 2 kg de pescado variado: rubio rojo, caballa, salmonete, mero, canocchie (tipo de cigala del mediterráneo), cangrejo de mar, jibia, rodaballo pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • media cebolla
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de aceite virgen extra 
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • sal, pimienta, perejil, agua, lo necesario.

Se limpian y lavan bien todos los pescados, dejando enteros los más pequeños y cortando en rodajas los grandes.
Se rehoga en el aceite el perejil, el ajo y la cebolla, todo picado finamente; se añade el vino y se deja evaporar un poco, después se incorpora el tomate diluido en un poco de agua y se salpimienta.
Cuando la salsa esté hirviendo, se pone el pescado en la cazuela, colocando primero los trozos más gruesos que necesitan más tiempo de cocción; tras 6 o 7 minutos se añade el resto del pescado y se cuece sin tapar a fuego medio durante unos 10 minutos.

Después, a fuego lento, se deja cocinar todo unos 15 o 20 minutos sin tapadera para que la salsa se vaya adensando. El tiempo de cocción puede variar según la cantidad de pescado, y el tamaño del mismo, pero en general se necesitan unos 40 minutos. 

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última actualización: 08/02/2017
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