Recetas de la tradicón

Receta del coniglio in porchetta al Sangiovese (Conejo relleno al vino Sangiovese)

ingredientes para 4 personas

1 conejo
romero
1 ramita de hinojo silvestre
3 dientes de ajo
150 g de panceta
1 vaso de vino Sangiovese Superiore
aceite de oliva virgen extra
un poco de grasa de cerdo o mantequilla
sal
pimienta
2 o 3 cazos de caldo

después de limpiar y lavar el conejo, se seca, se abre y se rellena con un relleno obtenido picando romero, hinojo, ajo, grasa de cerdo, panceta en forma de dados, y un poco de sal gruesa y pimienta. A continuación se pone la carne en el frigorífico durante 4 o 5 horas.
En una fuente o cazuela lo bastante profunda se pone medio vaso de aceite y el conejo, cociéndolo durante unos minutos a fuego vivo; después se baja la llama y se dora bien la carne. Cuando ya esté dorada, se rocía ésta con el vino Sangiovese que se dejará evaporar. Se añaden después dos cazos de caldo, se tapa la cazuela y se guisa hasta media cocción; después se pone algún trocito de mantequilla en el dorso del conejo, una pizca de sal y se mete al horno una hora más o menos.

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última actualización: 08/02/2017
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