Recetas de la tradicón

Receta del ragù romagnolo (Salsa de carne)

ingredientes para 4 personas

300 g de carne de vaca picada
1 salchicha sin piel y desmenuzada
600 g de pulpa de tomate
2 higaditos de pollo picaditos
3 lonchas de panceta o de carrillo de cerdo, de medio centímetro de grosor
media cebolla
1 zanahoria
2 tallo de apio
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino blanco seco

se pica en el tajo la cebolla, el apio, la zanahoria, la panceta y se hace un sofrito con el aceite, mezclando de vez en cuando hasta que se poche. Apenas se dora, se añaden los higaditos, después la carne picada y la salchicha. Se deja dorar, después se rocía con el vino, se echa la salsa de tomate y se salpimienta todo (sin exagerar, pues los ingredientes ya son sabrosos). Se remueve de vez en cuando, añadiendo un poco de caldo o de agua cuando se necesite. Se cuece destapado, a fuego lento durante una hora y media. ¡Es una bomba!.

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última actualización: 08/02/2017
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