Recetas de la tradicón

Receta del risotto alla marinara (arroz a la marinera)

Ingredientes para 6 personas:

300 g de harina blanca
3 huevos
media cebolla
1 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 ramita de romero, mejor si está seco
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
300 g de alubias secas o bien 800 g de alubias frescas
sal y pimenta, la cantidad necesaria.

Trabajen la harina como siempre hasta obtener la masa para la pasta, hagan los tallarines o las cintas con un espesor de 2 mm, cortándola luego en trocitos poco uniformes, esto es: mal cortados (mal tagliati); dejen reposar durante 2 horas debajo de un paño húmedo.
En una sartén se echa el aceite, se prepara el sofrito con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picaditos. Cuando está a punto, se añaden dos litros de agua salada y las alubias. Las judías secas se pondrán a remojar en agua la noche anterior. El fuego será medio y añadan, si lo desean, una pizca de romero seco triturado, o más agua si hiciera falta; Una vez cocinadas las alubias, controlen la sal del agua y agreguen los maltagliati.
Un plato caliente de maltagliati con un chorrito de aceite crudo y una pizca de pimienta negra al gusto es un remedio infalible para el estómago, sobre todo durante los rigores del invierno.

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última actualización: 08/02/2017
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