Recetas de la tradicón

Receta para las fiestas de Navidad

En la tradición local las fiestas navideñas poseen su propio carácter gastronómico, lo cual se manifiesta ya desde la víspera de la fiesta. En la cena de Nochebuena se degustan platos a base de pescado, y después de la misma (y antes de la Misa del gallo) se preparan los cappelletti para el día siguiente. Yendo por orden, aconsejamos para la cena del 24 de dicembre una buena grigliata (parrillada) para quien tenga la suerte de poderla preparar con el equipo adecuado; o bien un exquisito brodetto di pesce (caldereta).  

Y ahora el menú de la comida de Navidad.

Para los entremeses se puede elegir entre los clásicos italianos, a base de aceitunas, bolas de mozzarella o una tabla de embutidos mixtos, aunque algo diferente sería tostar unas simples rebanadas de pan (que sea toscano y aún mejor si es de Puglia (Apulia) que cuando están doradas se cubren con lonchas de lardo di Colonnata (tocino de Colonnata) y escamas de queso de oveja de fosa; se cortan las rebanas en trozos y se comen. No exageren con este aperitivo, pues después llegan los cappelletti in brodo, con la carne cocida y su guarnición de verduras. Dado que es una gran fiesta, añadiremos un segundo plato con guarnición, en este caso el coniglio in porchetta con patate al forno. Pueden divertirse y bromear con la familia, sobre todo con los niños, pero no se olviden entre chiste y chiste de colocar en la mesa una ciambella romañola que se puede tomar mojándola en el vino Albana. ¡Buen provecho!

* * *

Los vinos
La parrillada y la caldereta de Nochebuena deben acompañarse de un vino estructurado y generoso, de gusto intenso, como intensos son los sabores de los platos. Se aconseja el vino Sangiovese.
Con los entremeses, el primer plato y la carne cocida se puede tomar el vino Pagadebit, sin exagerar pues tiene una graduación de 12º.
El conejo se acompañará con el Sangiovese, mientras que con la ciambella romañola no puede faltar nuestro Albana dulce.
¡Feliz Navidad!

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última actualización: 08/02/2017
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